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复合磷酸盐替代明矾
复合磷酸盐替代明矾
无矾甘薯粉丝的研究
2020年3月31日 本论文着重研 究无矾粉丝的生产，利用复合磷酸盐改善糊性能，利 用质构增筋剂强化粉丝的强度，从而实现替代明矾 制作无矾粉丝的目的。 $材料与方法 $%$ 实验材料 甘 2023年4月14日 甘薯淀粉磷酸酯能够替代明矾生产粉丝,且甘薯改性淀粉和复合增筋剂(如魔芋粉和复合磷酸盐)替代明矾,可降低粉丝的断条率和蒸煮损失率,提高其食用品质 [64]。改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展 2012年11月1日 研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、 磷酸二氢钙 等酸性盐类, 用以调整食品 酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 明矾的替代品有哪些?百度知道该项目以寻找明矾添加剂在传统工艺粉条加工中的替代品为主线，通过实验和传统工艺自动化生产系统进行反复试生产，找出粉条有害添加剂明矾的替代物，最终生产出无明矾粉条，并使传统 无明矾红薯粉条的研制 －挑战杯
无矾甘薯粉丝的研究张燕萍 豆丁网
2014年1月27日 本论文着重研究无矾粉丝的生产，利用复合磷酸盐改善糊性能，利用质构增筋剂强化粉丝的强度，从而实现替代明矾制作无矾粉丝的目的。 $材料与方法$%$实验材料甘薯淀 2022年1月5日 复合磷酸盐还能够在面筋蛋白和淀粉之间进行酯化反应及架桥结合，形成更稳定的复合结构，减少淀粉溶出，增强面筋筋力，使面条筋道爽口。鲍丽敏等人发现随着复合磷酸盐 复合磷酸盐在5类面制品中的应用 知乎2013年4月24日 试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾，并通过测定粉丝的断条率和烹煮损失率分析了替代物对粉丝质量的影响。 结果表明，绿豆淀粉对粉丝质量有一定 明矾替代物生产马铃薯淀粉粉丝的研究 道客巴巴试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物—玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响。明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响【维普期刊官网】 中文
复合磷酸盐 百度百科
鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为63，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提 2015年6月17日 在添加剂的确认试验中，确定添加5％的绿豆淀粉、0．3％的复合磷酸盐 和0．4％的黄原胶对粉丝品质有很显著的改善作用，其品质接近于添加了0．3％明矾的红薯粉丝。关键词：红薯；粉条；淀粉中图分类号：TS236．5文献标志码：Adoi：10 无矾红薯粉丝加工工艺研究 豆丁网2019年7月10日 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响docx,明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响杨书珍于康宁黄启星彭 试验从多种添加剂中 筛选出三种明矾替代物 —玉米淀粉 、复合磷酸盐和黄原胶 ,并通过测定粉丝的断条率 、糊汤情况及膨润度分析 了替代物对 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响docx 免费在线阅读 原创 2023年4月12日 目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。它们在食品加工应用中的组合方式非常多，以下提供一些复合磷酸盐参考丨复配磷酸盐的配比汇总 知乎
复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法与流程 X
2020年4月17日 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法。背景技术油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃，以其风味独特、价格低廉，深受广大消费者青睐。传统油条膨松剂主要成分为明矾和碳酸氢铵。明矾中含有铝元素，被人体吸收后不能被完全代谢 2022年1月5日 通过改变磷酸盐的种类和比例可以使其效益最大化，因此研究的重点慢慢转向复合磷酸盐 的应用研究开发。表1 面制品中常使用的磷酸盐 01、在面条加工中的应用 面条是一种传统主食食品，方便又经济实惠，其主要原料是面粉、水和盐，其中面粉 复合磷酸盐在5类面制品中的应用 知乎同类课题研究水平概述 四川大学轻纺与食品学院赵甲元等的研究以马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产。 华中农业大学食品科技学院杨书珍等研究了玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶等对粉条品质的影响，但对于粉条加工而言原料采用多种淀粉并添加多种添 无明矾红薯粉条的研制 －挑战杯2014年1月27日 添加复合磷酸盐的甘薯淀粉糊的性能较单一磷酸盐相加更接近于加明矾的体系，因此可以考虑用复合磷酸盐代替明矾。!%!增筋剂对甘薯粉丝品质的影响不加明矾制作的粉丝易断，因此探索添加质构增筋剂来降低断条率。增筋剂对甘薯粉丝品质的影响如表1所示。无矾甘薯粉丝的研究张燕萍 豆丁网
明矾和磷酸盐的反应百度文库
明矾和磷酸盐的反应二百度文库明矾和磷酸盐的性质和结构明矾是一种白色或浅黄色的晶体，具有良好的絮凝和吸附性能。其分子式为KAl(SO4)212H2O，由铝离子（Al3+）、钾离子（K+）和硫酸根离子（SO42）组成。 磷酸盐是一类含有磷酸根离子（PO43 复合磷酸盐浸泡处理对盐渍海蜇品质的影响《食品工业 【摘要】：以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径。 试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸复合磷酸盐替代明矾有用复合磷酸盐、胶类或其他豆类淀粉替代明矾进行粉条加工的方法，其原理如下：明矾：明矾在水解作用下形成氢氧化铝，在一定的条件下能形成不溶于水的絮状胶体，这种胶体具有很强的吸附作用，从而能形成坚实的凝胶实体。一种无明矾无添加剂鲜湿马铃薯粉条的制备方法与流程2023年4月14日 甘薯淀粉磷酸酯能够替代明矾生产粉丝,且甘薯改性淀粉和复合增筋剂(如魔芋粉和复合磷酸盐)替代明矾,可降低粉丝的断条率和蒸煮损失率,提高其食用品质 [64]。改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展
复合磷酸盐 百度百科
复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳 2023年2月26日 包括提高保水能力和蛋白质增溶。本综述全面评估了肉类配方中的磷酸盐替代 品和其他有助于消除加工肉类产品配方中磷酸盐的加工技术。一般来说，已经评估了几种成分作为无机磷酸盐的替代品并取得了不同程度的成功，例如植物 用于肉类加工的磷酸盐替代品和行业面临的挑战：批判性 正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为Mn+2PnO3n+1, 式中M为一价金属离子，n为磷原子数，当n值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。 焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M4P2O7 ； 复合磷酸盐在食品中的应用复合磷酸盐在食品中的应用百度文库2016年10月9日 肉制品中亚硝酸盐替代物应用研究进展 张素燕，高爱武* （内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 ） 摘 要：在肉制品的生产过程中，亚硝酸盐作为传统食品添加剂，具有发色、抗氧化、呈现特有风味、抑制细菌等作用。但是，当亚硝酸盐的量积累到一定程度后，在适宜条件下 肉制品中亚硝酸盐替代物应用研究进展
参考丨复合磷酸盐品质改良剂配方汇总 知乎
2022年5月10日 目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。它们在食品加工应用中的组合方式非常多，以下提供一些复合磷酸盐2019年11月15日 杨书珍等[7]通过复合磷酸盐与黄原胶的复配所制的粉丝品质接近添加明矾的粉丝。 已有研究主要针对以红薯淀粉作为原料的干制粉条(丝)的配方优化，且已有一些大型粉丝(条)加工企业在生产中应用。鲜湿马铃薯粉条中明矾替代物的筛选 参考网2020年3月15日 如今在超市里面很容易买到“无铝泡打粉”，它们会用酒石酸氢钾、磷酸盐、柠檬酸等成分去代替明矾 ，达到去除铝的目的。经过这几年的发展，无铝泡打粉的膨松性能也越来越好，现在已经可以用它做出足以媲美添加明矾的油条了。flickr / 优陆 油条与明矾的爱恨纠葛：自己在家炸到底行不行？ 知乎2022年10月15日 因为复合磷酸盐对于面制品的增筋效果很好，所以很多面制品都会用，像是速冻水饺那么薄的饺子皮，对于面团的筋度，柔韧性都有较高的要求，不然饺子皮很难擀薄，像是家里的饺子皮一擀薄后，就很容易开裂，实际上就是面团的筋度，柔韧性低的原因。食品添加剂复合磷酸盐是啥？内行人：不知道不代表没吃过
复合磷酸盐替代明矾
加工粉条使用明矾替代品，真正不含明矾、不含磷酸盐的粉条添加剂只有筋力源，而且，还有QS 证。有的厂家虽然使用的添加剂不含明矾，但含有磷酸盐，任然和 复合磷酸盐在肉制品、面条、水饺、海产品等食品中是如何 概览01、复合磷酸盐在肉制品中 2013年12月7日 复合磷酸盐的保水性效果要比单一磷酸盐好，复合磷酸盐逐渐被 3 磷酸盐替代物的研究进展 鉴于磷酸盐的危害作用，国内外科技工作者正在积 极寻找磷酸盐的替代物，在保障肉制品的保水性、质构 等品质特性的前提上 ，降低肉制品加工中 磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展 豆丁网2014年10月22日 31 6 明矾替代物的配比及用量试验 影响粉丝的韧性、耐煮性和减少断条率的几个主 要因素有红薯淀粉磷酸酯、魔芋粉 、复合磷酸盐的用 量等 ,为了考察这几个因素对粉丝的协同影响 ,实验 首先考察单个因素对粉丝的韧性、耐煮性和断条率的 影响 ,在初步确定用量无矾红薯粉丝的研制及加工工艺 豆丁网2019年1月7日 进口复合的生产工艺更先进，比如全球知名的印度博拉公司的磷酸盐，单体在复配时都是先经过液态混合的，溶解复配的非常充分。国产的一般都是将几种单体简单的物理混合到一起，看似是复配，实际使用起来都会出现溶解不充分，溶解慢，冰水中难溶解的问题。进口复合磷酸盐和国产磷酸盐有什么区别? 知乎
什么东西可以代替明矾百度知道
2022年10月20日 什么东西可以代替明矾问题一：什么可以代替明矾 现在生产加工粉条、粉丝、拉皮、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐 、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂 2015年1月7日 [0004] 近年来国内一些学者对粉丝等的明矾替代物及其作用机理进行了研究，但仍未 找到理想的明矾替代物，如有关薯类淀粉粉丝中使用沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等 增稠类替代物和食盐、苯甲酸钠、磷酸盐等盐类替代物。含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法本品未添加铝明矾，可替代含有明矾的泡打粉，避免食品中的铝超标。 应用领域 适合制作蛋糕、糕点、饼干、面包、馒头、包子、花卷、千层饼等。 用法用量 与面粉直接混合，面粉用量的0520%双效泡打粉 复合膨松剂恒世食品江苏恒世食品科技有限公司 2021年12月7日 什么食品添加剂可以代替明矾（白矾）生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品？无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添什么食品添加剂可以代替明矾（白矾）生产粉条、粉丝、粉皮
从复合磷酸盐到无磷保水剂，你知道它俩的应用区别吗？ 知乎
2022年10月26日 进行滚揉工艺生产。而往往很多人在拿到产品之后直接替代磷酸盐 来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。4、口感不同 经过两类保水剂生产的产品在口感上 2018年8月1日 硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工，我公司经过多年的努力，科研人员经过无数次的实验，终于开发出一个符合CGB2760标准的，能替代明矾用于粉条加工的复合添加剂，该添加剂能有效的替代明矾做粉丝用什么东西代替明矾食问实答食品人互助问答社区 2015年6月17日 在添加剂的确认试验中，确定添加5％的绿豆淀粉、0．3％的复合磷酸盐 和0．4％的黄原胶对粉丝品质有很显著的改善作用，其品质接近于添加了0．3％明矾的红薯粉丝。关键词：红薯；粉条；淀粉中图分类号：TS236．5文献标志码：Adoi：10 无矾红薯粉丝加工工艺研究 豆丁网2019年7月10日 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响docx,明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响杨书珍于康宁黄启星彭 试验从多种添加剂中 筛选出三种明矾替代物 —玉米淀粉 、复合磷酸盐和黄原胶 ,并通过测定粉丝的断条率 、糊汤情况及膨润度分析 了替代物对 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响docx 免费在线阅读 原创
参考丨复配磷酸盐的配比汇总 知乎
2023年4月12日 目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。它们在食品加工应用中的组合方式非常多，以下提供一些复合磷酸盐2020年4月17日 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法。背景技术油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃，以其风味独特、价格低廉，深受广大消费者青睐。传统油条膨松剂主要成分为明矾和碳酸氢铵。明矾中含有铝元素，被人体吸收后不能被完全代谢 复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法与流程 X 2022年1月5日 通过改变磷酸盐的种类和比例可以使其效益最大化，因此研究的重点慢慢转向复合磷酸盐 的应用研究开发。表1 面制品中常使用的磷酸盐 01、在面条加工中的应用 面条是一种传统主食食品，方便又经济实惠，其主要原料是面粉、水和盐，其中面粉 复合磷酸盐在5类面制品中的应用 知乎同类课题研究水平概述 四川大学轻纺与食品学院赵甲元等的研究以马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产。 华中农业大学食品科技学院杨书珍等研究了玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶等对粉条品质的影响，但对于粉条加工而言原料采用多种淀粉并添加多种添 无明矾红薯粉条的研制 －挑战杯
无矾甘薯粉丝的研究张燕萍 豆丁网
2014年1月27日 添加复合磷酸盐的甘薯淀粉糊的性能较单一磷酸盐相加更接近于加明矾的体系，因此可以考虑用复合磷酸盐代替明矾。!%!增筋剂对甘薯粉丝品质的影响不加明矾制作的粉丝易断，因此探索添加质构增筋剂来降低断条率。增筋剂对甘薯粉丝品质的影响如表1所示。明矾和磷酸盐的反应二百度文库明矾和磷酸盐的性质和结构明矾是一种白色或浅黄色的晶体，具有良好的絮凝和吸附性能。其分子式为KAl(SO4)212H2O，由铝离子（Al3+）、钾离子（K+）和硫酸根离子（SO42）组成。 磷酸盐是一类含有磷酸根离子（PO43 明矾和磷酸盐的反应百度文库复合磷酸盐浸泡处理对盐渍海蜇品质的影响《食品工业 【摘要】：以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径。 试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸复合磷酸盐替代明矾